6
更新于2022-04-19 10:41:01
25727
閱讀
74
回復
22
收藏
新鮮的筍,經過簡單的水煮預處理之后就會變得香甜脆嫩,澀氣盡消,無論怎么做都好吃。

吃一口「油燜春筍」,過春天的儀式感霎時就有了!

春季限定版油燜春筍,就愛這一口鮮嫩~
用 料

春筍 4~5根(帶殼1斤左右)
冰糖 5~6顆
生抽 15~20ml
老抽 5ml
油 30ml
做 法

春季限定版油燜春筍,就愛這一口鮮嫩~
01. 春筍處理:

春筍上劃一道,剝去筍殼和筍衣,清洗干凈、消去底部的硬根。將洗凈處理好的春筍對半切開,冷水入鍋,開火煮開后,繼續煮15到20分鐘。

春季限定版油燜春筍,就愛這一口鮮嫩~
02. 前期煮筍的時間一定要夠,煮制15~20分鐘的春筍會慢慢呈現出微黃色,青澀的氣味完全消失,轉而變得很甘甜。

將煮好的筍改刀備用,大概切成1cm寬、5cm長左右的小段。

春季限定版油燜春筍,就愛這一口鮮嫩~
03. 熱鍋后,倒入適量的油,大概30~50ml。油熱后,保持中小火將冰糖倒入鍋中炒化。建議提前把冰糖敲碎,更容易融化。沒有冰糖,也可以用10克左右的白糖代替。

糖炒化之后,倒入處理好的春筍炒勻,保持中火,將竹筍煎香,最好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣。

春季限定版油燜春筍,就愛這一口鮮嫩~
04. 春筍煎香后,倒入生抽和老抽炒勻,在鍋里倒入小半碗水(約50~100ml),蓋上鍋蓋保持小火,燜煮至水分干為止,最后可以開大一點火把水收干。

春季限定版油燜春筍,就愛這一口鮮嫩~

小貼士

1 | 前期煮筍的時間一定要夠,當然時間不夠也可以吃,你甚至可以不煮直接去炒筍,但竹筍的口感一定會偏硬脆,而且會有那種生生的澀氣。

2 | 煎筍的時候一定要有耐心,不要貪快,火不能太大,不然容易過火焦糊,保持中火,不時翻拌,煎到大部分竹筍都有焦邊的狀態是最好了。

3 | 有的地方做油燜筍是不焯水的,因為春筍本身確實比較鮮嫩。但事實上,竹筍中的鞣酸和草酸含量高這是它的本性,只有足夠時間的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里,從而達到竹筍的最佳口感。
評分記錄

  • 人贊過
查看更多
相關推薦
回復(74)
V10 發表于2022-03-02 09:58:11

油燜筍我的愛!
V16
勛章 勛章
發表于2022-03-02 14:07:08

現在的筍最好吃了
V15
勛章 勛章
發表于2022-03-02 14:14:43

碼住這份菜譜
V16
勛章 勛章
發表于2022-03-02 14:28:05
1#

哇塞,愛了愛了
V6 發表于2022-03-02 14:45:19
2#

肯德基怎么做
V14 發表于2022-03-02 14:52:14
3#

啊油燜春筍我的愛
V16 發表于2022-03-02 16:01:15
4#

咱回家去試試看,先水煮
V16
勛章 勛章
發表于2022-03-02 21:20:07
5#

看起來很不錯的樣子哇
V15
勛章 勛章
發表于2022-03-02 22:39:27
6#

不錯不錯贊的
V16 發表于2022-03-03 07:36:31
7#

哇塞,看著就好吃
V17
勛章 勛章
發表于2022-03-03 17:11:52
8#

又快到了吃筍的季節
V15 發表于2022-03-03 17:53:05
9#

春季限定版油燜春筍真棒
V13 發表于2022-03-03 18:05:07
10#

油燜筍巨好吃
V15
勛章
發表于2022-03-03 18:24:04
11#

可以可以看著留口水了
V13
勛章 勛章
發表于2022-03-03 19:00:05
12#

油燜筍我太愛了
V16
勛章
發表于2022-03-03 19:10:25
13#

這道菜我最愛啊
V13
勛章 勛章
發表于2022-03-03 19:44:23
14#

想吃
V16 發表于2022-03-03 20:24:59
15#

不錯的又到了筍的季節
認證商家
勛章 勛章
發表于2022-03-03 20:29:16
16#

春天油燜筍一絕
V15 發表于2022-03-03 20:55:08
17#

收藏了,下回試試
V15 發表于2022-03-03 21:50:59
18#

很不錯的樣子
V15
勛章 勛章
發表于2022-03-03 21:55:13
19#

本人春天最愛的一道菜 油燜春筍
V16
勛章 勛章
發表于2022-03-03 22:09:19
20#

跪求腌篤鮮菜譜,油燜筍啊什么的不重要,主要就是想試試腌篤鮮
V14
發表于2022-03-04 10:55

腌篤鮮超級簡單啊,一斤排骨、十幾個千張結、比巴掌略大的一塊咸肉(切塊)、2~3根春筍(切塊)。排骨放冷水泡半小時~一小時,高壓鍋,水沒過排骨放點酒,狂冒氣以后壓八分鐘左右,拿出來以后放進砂鍋,放咸肉、放春筍、放千張結,煮個20分鐘左右,嘗嘗咸淡,看要不要放點鹽就好了,一般;旧线@就是最簡單的腌篤鮮了,什么佐料都不需要,連鹽都可以不用放,但是確實很鮮。。
V16
勛章 勛章
發表于2022-03-08 23:21

回復@眼睛206 別動,別動,讓我收藏著,我爸做的總覺得味道不正
V11
發表于2022-04-11 14:00

回復@纖細地肥鴿鴿 小心老爸打你屁屁。
V16
勛章 勛章
發表于2022-04-11 18:30

回復@一群肥皂泡 他不知道
V11
發表于2022-04-12 08:30

回復@纖細地肥鴿鴿 我已經告訴他了。
V12 發表于2022-03-03 22:23:36
21#

可以哦不錯的
V15 發表于2022-03-03 23:01:32
22#

看著就很好吃的
V15
勛章 勛章
發表于2022-03-03 23:04:21
23#

油燜春筍最好吃
V16
勛章
發表于2022-03-03 23:07:04
24#

哇哦,看上去很可口
V14
勛章 勛章
發表于2022-03-03 23:10:54
25#

看上去很不錯哦
V15
勛章 勛章
發表于2022-03-03 23:34:11
26#

油燜筍我喜歡。山珍

快速回帖 使用(可批量傳圖、插入視頻等)

表情
新用戶注冊
  Ctrl + Enter 快速發布
 

 19



97偷自拍亚洲综合图片