新鮮的筍,經過簡單的水煮預處理之后就會變得香甜脆嫩,澀氣盡消,無論怎么做都好吃。
吃一口「油燜春筍」,過春天的儀式感霎時就有了!

用 料
春筍 4~5根(帶殼1斤左右)
冰糖 5~6顆
生抽 15~20ml
老抽 5ml
油 30ml
做 法

01. 春筍處理:
春筍上劃一道,剝去筍殼和筍衣,清洗干凈、消去底部的硬根。將洗凈處理好的春筍對半切開,冷水入鍋,開火煮開后,繼續煮15到20分鐘。

02. 前期煮筍的時間一定要夠,煮制15~20分鐘的春筍會慢慢呈現出微黃色,青澀的氣味完全消失,轉而變得很甘甜。
將煮好的筍改刀備用,大概切成1cm寬、5cm長左右的小段。

03. 熱鍋后,倒入適量的油,大概30~50ml。油熱后,保持中小火將冰糖倒入鍋中炒化。建議提前把冰糖敲碎,更容易融化。沒有冰糖,也可以用10克左右的白糖代替。
糖炒化之后,倒入處理好的春筍炒勻,保持中火,將竹筍煎香,最好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣。

04. 春筍煎香后,倒入生抽和老抽炒勻,在鍋里倒入小半碗水(約50~100ml),蓋上鍋蓋保持小火,燜煮至水分干為止,最后可以開大一點火把水收干。

小貼士
1 | 前期煮筍的時間一定要夠,當然時間不夠也可以吃,你甚至可以不煮直接去炒筍,但竹筍的口感一定會偏硬脆,而且會有那種生生的澀氣。
2 | 煎筍的時候一定要有耐心,不要貪快,火不能太大,不然容易過火焦糊,保持中火,不時翻拌,煎到大部分竹筍都有焦邊的狀態是最好了。
3 | 有的地方做油燜筍是不焯水的,因為春筍本身確實比較鮮嫩。但事實上,竹筍中的鞣酸和草酸含量高這是它的本性,只有足夠時間的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里,從而達到竹筍的最佳口感。