新鮮的筍，經過簡單的水煮預處理之后就會變得香甜脆嫩，澀氣盡消，無論怎么做都好吃。
吃一口「油燜春筍」，過春天的儀式感霎時就有了！
用 料
春筍 4～5根（帶殼1斤左右）
冰糖 5～6顆
生抽 15～20ml
老抽 5ml
油 30ml
做 法
01. 春筍處理：
春筍上劃一道，剝去筍殼和筍衣，清洗干凈、消去底部的硬根。將洗凈處理好的春筍對半切開，冷水入鍋，開火煮開后，繼續煮15到20分鐘。
02. 前期煮筍的時間一定要夠，煮制15～20分鐘的春筍會慢慢呈現出微黃色，青澀的氣味完全消失，轉而變得很甘甜。
將煮好的筍改刀備用，大概切成1cm寬、5cm長左右的小段。
03. 熱鍋后，倒入適量的油，大概30～50ml。油熱后，保持中小火將冰糖倒入鍋中炒化。建議提前把冰糖敲碎，更容易融化。沒有冰糖，也可以用10克左右的白糖代替。
糖炒化之后，倒入處理好的春筍炒勻，保持中火，將竹筍煎香，最好可以煎出圖上這種焦焦的邊緣。
04. 春筍煎香后，倒入生抽和老抽炒勻，在鍋里倒入小半碗水（約50～100ml），蓋上鍋蓋保持小火，燜煮至水分干為止，最后可以開大一點火把水收干。
小貼士
1 | 前期煮筍的時間一定要夠，當然時間不夠也可以吃，你甚至可以不煮直接去炒筍，但竹筍的口感一定會偏硬脆，而且會有那種生生的澀氣。
2 | 煎筍的時候一定要有耐心，不要貪快，火不能太大，不然容易過火焦糊，保持中火，不時翻拌，煎到大部分竹筍都有焦邊的狀態是最好了。
3 | 有的地方做油燜筍是不焯水的，因為春筍本身確實比較鮮嫩。但事實上，竹筍中的鞣酸和草酸含量高這是它的本性，只有足夠時間的水煮才可以使草酸和鞣酸充分溶解在水里，從而達到竹筍的最佳口感。
